Monthly Archives: August 2007

מידע למסעדנים

1לצורך הגשת מנת פורל איכותית, אנו ממליצים לעשות שימוש בדגי פורל טריים, המגיעים לשוק פעמיים בכל שבוע, בימי שני ורביעי לפנות בוקר, היישר מחוות דגי הדן.

ניתן להשיג את דגי הפורל אצל כל ספקי הדגים המתמחים בענף, היישר מנחל הדן, תוך פחות מ – 20 שעות מרגע הוצאתם מהמים, ולקבלם באריזת קל-קר עם קרח באחת משלושת
הצורות הבאות:

* פורל טרי שלם – המגיע בכל הגדלים ובשני גווני הצבע המוכרים: עם גוון בשר ורוד בדומה לבן דודו הסלמון, או בגוון לבן כשאר דגי הים והבריכה.

* פורל טרי נקי – המגיע בכל הגדלים והצבעים, כשהוא נקי מתכולת הבטן והזימים.

שים לב: אנו לא נוהגים לקשקש את דגי הפורל, זאת בשל העובדה שעורם עדין והקשקשים קטנים ורכים, ויורדים בעצמם בזמן הבישול.

* פילה פורל טרי – המגיע בכל הגדלים והצבעים. ניתן להכין מנת פורל יפה וייחודית מעיצוב פילה הפורל כפרפר, כאשר שתי מנות הפילה מחוברות בזנב הדג.

שים לב: אחוז הפילה בדג הפורל מגיע עד 60% ממשקלו, והוא הגבוה מבין הדגים בגודלו.

המיון לגודל
דגי פורל ממוינים ונמכרים ע”פ צבעם (ורוד או לבן), וכן ע”פ הגדלים הסטנדרטיים הבאים

תיאור
סימון
תחום המשקל
קטן
S
260-350 גרם
קטן +
XS
350-415 גרם
בינוני
M
415-460 גרם
בינוני +
M +
460-530 גרם
גדול
L
530-610 גרם
גדול +
XL
610-800 גרם
משפחתי
F
1100-2000 גרם